ফুড পয়জনিং হলো দূষিত খাবার খাওয়ার ফলে সৃষ্ট একটি অসুখ। এটি সাধারণত গুরুতর নয় এবং বেশিরভাগ মানুষই চিকিৎসা ছাড়াই কয়েক দিনের মধ্যে ভাল হয়ে যায়। কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে এটি মারাত্মক অবস্থা ধারন করে এবং প্রানঘাতী হতে পারে।
লক্ষণ ও উপসর্গঃ
খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি সাধারণত দূষিত খাবার খাওয়ার এক থেকে দুই দিনের মধ্যে শুরু হয়, যদিও সেগুলি কয়েক ঘন্টা এবং কয়েক সপ্তাহ পরে শুরু হতে পারে।
প্রধান লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
- অসুস্থ বোধ করা (বমি বমি ভাব)
- বমি
- ডায়রিয়া , যাতে রক্ত বা শ্লেষ্মা থাকতে পারে
- পেটে ব্যথা
- শক্তির অভাব এবং দুর্বলতা
- ক্ষুধামান্দ্য
- জ্বর
- ঠান্ডা
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই লক্ষণগুলি কয়েক দিনের মধ্যে চলে যাবে
ফুড পয়জনিং হলে কি করবেন?
খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত বেশিরভাগ মানুষ বাড়িতেই সুস্থ হয়ে ওঠেন এবং তাদের কোনো নির্দিষ্ট চিকিৎসার প্রয়োজন হয় না, যদিও এমন কিছু পরিস্থিতি রয়েছে যেখানে পরামর্শের জন্য আপনার জিপিকে দেখা উচিত ।
- যতক্ষণ না আপনি ভাল বোধ করছেন, ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করতে আপনার বিশ্রাম এবং তরল পান করা উচিত । প্রচুর পানি পান করার চেষ্টা করুন।
- যখনি পাড়েন একটু একটু করে হালকা খাবার খান। যেমন কলা,খিচুড়ি, বিস্কুট ইত্যাদি।
পানি স্বল্পতা রোধে ওরাল রিহাইড্রেশন সলিউশন (ওআরএস) সঠিক পরিমান পানিতে মিশেয়ে পান করুন।
কখন চিকিৎসকের কাছে যাবেন?
আপনার চিকিৎসকের সাথে যোগাযোগ করা উচিত যদি:
- আপনার লক্ষণগুলি গুরুতর – উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি বারবার বমি করার কারণে কোনো তরল ধরে রাখতে না পারেন
- আপনার লক্ষণগুলি কয়েক দিন পরে উন্নতি করতে শুরু করে না
- আপনার গুরুতর পানি স্বল্পতার লক্ষণ রয়েছে , যেমন বিভ্রান্তি, দ্রুত হৃদস্পন্দন, চোখ ভেতরে ঢুকে যাওয়া এবং সামান্য প্রস্রাব করা
- গর্ভবতী হলে
- ৬০ এর বেশি বয়স
- বাচ্চাদের ফুড পয়জনিং হলে
- আপনার একটি দীর্ঘমেয়াদী রোগ যেমন ডায়বেটিস, কিডনী রোগ থাকলে
- ক্যান্সার, এইডস বা টিবি রোগী হলে
এই পরিস্থিতিতে, চিকিৎসক বিশ্লেষণের জন্য মলের নমুনা পাঠাতে পারেন এবং অ্যান্টিবায়োটিক লিখে দিতে পারে, অথবা তারা আপনাকে হাসপাতালে রেফার করতে পারে যাতে আপনাকে আরও নিবিড়ভাবে চিকিৎসা করা যায়।
খাদ্য কিভাবে দূষিত হয়?
খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ বা রান্নার সময় যেকোনো পর্যায়ে দূষিত হতে পারে। যেমন-
- খাবার ভালোভাবে রান্না না করা (বিশেষ করে মাংস)
- ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস এর নিচে ঠাণ্ডা করা প্রয়োজন এমন খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা
- রান্না করা খাবার অনেক সময় ধরে বাইরে রেখে দিলে
- পূর্বে রান্না করা খাবার পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম না করলে
- ফুড পয়জনিং এর রোগী বা নোংরা হাতে খাবার স্পর্শ করলে
- তার “ব্যবহারের” তারিখ অতিক্রম করেছে এমন খাবার খাওয়া
- দূষিত খাবার থেকে অন্য খাবারে ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার (ক্রস কন্টামিনেশন)
ক্রস কন্টামিনেশনঃ উদাহরন হিসেবে বলা যায়, যদি চপিং বোর্ডে কাঁচা মুরগি প্রস্তুত করেন তারপর রান্না করা হবে না এমন খাবার (যেমন সালাদ) প্রস্তুত করার আগে বোর্ডটি ভালোভাবে না ধুয়ে ফেলেন তখন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া সালাদে ছড়াতে পারে।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ বা রান্না করা না হলে যেসব খাবারে ফুড পয়জনিং হয়:
- কাঁচা মাংস
- কাঁচা ডিম
- কাঁচা শেলফিশ
- দুধ
- “রেডি টু ইট” খাবার, প্রি-প্যাক করা স্যান্ডউইচ, অনেক ফাস্টফুড যেগুলো দোকানে অনেক সময় ধরে পড়ে থাকে।
সংক্রমণের প্রকারভেদঃ
খাদ্য দূষণ সাধারণত ব্যাকটেরিয়া দিয়ে হয়, তবে এটি কখনও কখনও ভাইরাস বা পরজীবীর কারণেও হতে পারে। দূষণের কিছু প্রধান উৎস নিচে বর্ণনা করা হল।
- ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর
ব্যাকটেরিয়া সাধারণত কাঁচা বা কম রান্না করা মাংসে (বিশেষ করে পোল্ট্রি), কাঁচা দুধ এবং অপরিশোধিত পানিতে পাওয়া যায়।
ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য ইনকিউবেশন পিরিয়ড (দূষিত খাবার খাওয়া এবং লক্ষণ শুরু হওয়ার মধ্যে সময়) সাধারণত দুই থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে হয়। লক্ষণগুলি সাধারণত এক সপ্তাহেরও কম স্থায়ী হয়।
- সালমোনেলা
সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া প্রায়ই কাঁচা বা কম রান্না করা মাংস, কাঁচা ডিম, দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যে পাওয়া যায়।
ইনকিউবেশন সময় সাধারণত ১২ থেকে ৭২ ঘন্টার মধ্যে হয়। লক্ষণগুলি সাধারণত চার থেকে সাত দিন স্থায়ী হয়।
- লিস্টেরিয়া
লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া আগে থেকে প্যাক করা স্যান্ডউইচ, রান্না করা টুকরা করা মাংস এবং নরম পনির) সহ বিভিন্ন ঠাণ্ডা, “রেডি টু ইট” খাবারের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে।
এটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গর্ভাবস্থায় লিস্টিরিয়া সংক্রমণ (লিস্টারিওসিস নামে পরিচিত) গর্ভাবস্থা এবং জন্মগত জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে এবং এর ফলে গর্ভপাত হতে পারে ।
ইনকিউবেশন পিরিয়ড উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, কয়েক দিন থেকে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত। লক্ষণগুলি সাধারণত তিন দিনের মধ্যে চলে যায়।
- ইশেরেকিয়া কোলাই বা E. coli
E. coli নামে পরিচিত, মানুষ সহ অনেক প্রাণীর পাচনতন্ত্রে থাকে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রোগ করে না কিন্তু কিছু প্রজাতি গুরুতর অসুস্থতার কারণ হতে পারে।
E. coli ফুড পয়জনিং-এর বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই হয় কম রান্না করা গরুর মাংস (বিশেষ করে কিমা, বার্গার এবং মিটবল) খাওয়া বা পাস্তুরিত দুধ পান করার পরে।
E. coli দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য ইনকিউবেশন সময়কাল সাধারণত এক থেকে আট দিন। লক্ষণগুলি সাধারণত কয়েক দিন বা সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
- শিগেলা
শিগেলা ব্যাকটেরিয়া দূষিত পানিতে ধোয়া কোনো খাবারকে দূষিত করতে পারে।
লক্ষণগুলি সাধারণত দূষিত খাবার খাওয়ার সাত দিনের মধ্যে দেখা যায় এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
শিগেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আমাশয় হয়।
- ভাইরাস
যে ভাইরাসটি সবচেয়ে বেশি ডায়রিয়া এবং বমি করে তা হল নরোভাইরাস । দূষিত খাবার বা পানির মাধ্যমে এটি সহজেই ছড়িয়ে পড়ে। কাঁচা শেলফিশ, বিশেষ করে ঝিনুক সংক্রমণের উৎস হতে পারে।
ইনকিউবেশন সময়কাল সাধারণত ২৪-৪৮ ঘন্টা স্থায়ী হয় এবং লক্ষণগুলি সাধারণত কয়েক দিনের মধ্যে চলে যায়।
ছোট বাচ্চাদের মধ্যে, রোটাভাইরাস সবচেয়ে বেশি সংক্রমন করে।
- পরজীবী
দূষিত খাবারে ছড়িয়ে পড়তে পারে এমন পরজীবী সংক্রমণের মধ্যে রয়েছে:
- জিয়ারডিয়াসিস – জিয়ারডিয়া ইন্টেস্টিনালিস নামক একটি পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট একটি সংক্রমণ
- ক্রিপ্টোস্পোরিডিওসিস – ক্রিপ্টোস্পোরিডিয়াম নামক একটি পরজীবীর কারনে হয়
- অ্যামিওবিয়াসিস – এন্টামোইবা হিস্টোলাইটিকা নামক পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট এক ধরনের আমাশয়
পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি সাধারণত দূষিত খাবার খাওয়ার ১০ দিনের মধ্যে হয়ে থাকে।
যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে লক্ষণগুলি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হতে পারে – কখনও কখনও কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি কয়েক মাস।
সংক্রমণের বিস্তার রোধ কিভাবে করবেন?
আপনার যদি খাদ্যে বিষক্রিয়া হয়, তাহলে আপনার অন্যদের জন্য খাবার তৈরি করা উচিত নয় ।
ডায়রিয়ার শেষ হওয়ার পর অন্তত ৪৮ ঘন্টা পরে অফিস বা স্কুল যাওয়া বন্ধ রাখুন।
আপনার সাথে বসবাসকারী কারো যদি খাদ্যে বিষক্রিয়া হয়, তাহলে যা করবেন:
- আপনার পরিবারের প্রত্যেকে (নিজে সহ) নিয়মিত সাবান এবং গরম পানি দিয়ে তাদের হাত ধোয়া – বিশেষ করে টয়লেটে যাওয়ার পরে এবং খাবার তৈরির আগে এবং পরে
- টয়লেট সিট, ফ্লাশ হ্যান্ডেল, বেসিন এবং ট্যাপ ঘনঘন পরিষ্কার করা
- একে অন্যের তোয়ালে ব্যবহার না করা
- আক্রান্ত ব্যক্তির কাপড় গরম পানিতে ধুয়ে ফেলুন
খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করবেন কিভাবে?
খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়ানোর সর্বোত্তম উপায় হল খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করার সময় ব্যক্তিগত এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির উচ্চ মান বজায় রাখা ।
নিচের ৪ টি উপায় ফুড পয়জনিং রোধে সবচেয়ে কার্যকর।
১) সঠিকভাবে পরিষ্কার করাঃ
নিয়মিত সাবান দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে নিন, বিশেষ করে:
- টয়লেটে যাওয়ার পরে বা শিশুর ন্যাপি পরিবর্তন করার পরে
- খাবার প্রস্তুত করার আগে
- কাঁচা খাবার প্রস্তুত করার পরে
- ডাস্টবিন বা পোষা প্রাণী স্পর্শ করার পরে
২) সঠিকভাবে রান্না করাঃ
ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য খাবারকে ভালোভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার।
রান্না করার সময় নিশ্চিত করতে হবে খাবারের কোন অংশ যাতে কাঁচা না থাকে। একই খাবার বার বার গরম করে খাওয়া অনুচিত। খাবার গরম করে খেতে হলে নিশ্চিত করতে হবে এটি যেন পুরোপুরি গরম হয়।
৩) সঠিকভাবে ফ্রিজে খাবার রাখা
যদি খাবার ফ্রিজে রাখতে হয়, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনার ফ্রিজ সবসময় যথেষ্ট ঠান্ডা থাকে।
ঠাণ্ডা করা প্রয়োজন এমন খাবার বাইরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হলে ব্যাকটেরিয়া বিপজ্জনক মাত্রায় বৃদ্ধি পেতে পারে।
৪) ক্রস-কন্টামিনেশন বন্ধ করা
ক্রস-দূষণ হল যখন ব্যাকটেরিয়া খাবার (সাধারণত কাঁচা খাবার) থেকে অন্য খাবারে স্থানান্তরিত হয়।
ক্রস-দূষণ প্রতিরোধ করতে:
- কাঁচা খাবার প্রস্তুত করার পরে সর্বদা আপনার হাত ধুয়ে নিন
- কাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন
- আপনার ফ্রিজে সিলযোগ্য পাত্রে কাঁচা মাংস সংরক্ষণ করুন যাতে এটি অন্য খাবারের সাথে না মিশে
- ছুরি এবং অন্যান্য পাত্রগুলি কাঁচা খাবারের সাথে ব্যবহার করার পরে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন
লিখেছেন,
ডা কামরুল ইসলাম শিপু
এম বি বি এস
এম এস সি (ক্লিনিক্যাল মাইক্রোবায়োলজি এন্ড ইনফেকশাস ডিজিজ)
দ্য ইউনিভার্সিটি অব এডিনবরা
ক্লিনিক্যাল রিসার্চ ফেলো ইন ভ্যাকসিনোলজি
দ্য ইউনিভার্সিটি অব অক্সফোর্ড
আমাদের প্রতিটি লিখা চিকিৎসক দ্বারা লিখিত ও সম্পাদিত। এই ওয়েবসাইটে চিকিৎসক বলতে নুন্যতম এম বি বি এস ডিগ্রিধারী ডাক্তারদের বোঝানো হয়। এই ওয়েবসাইটের সকল লেখা সচেতনতামূলক এবং চিকিৎসকের পরামর্শের বিকল্প নয়।
